隨著人民生活水平提高，國內餐飲服務業快速發展，各餐飲單位的餐飲含油廢水對環境的污染也越來越嚴重。餐飲業含油廢水是食用油在食物烹飪過程中經加熱烹炒、高溫煎炸后部分進入食物，在刷洗餐具、油鍋以及倒掉殘油和殘羹冷炙的過程中，大量油脂與廚間生活污水混合進入下水道而形成的。

環境保護法規定餐飲單位必須安裝油水分離器。為了消除排水溝油提取的來源，當地食品安全監督管理部門將通過提高行政準入門檻等措施，確保餐飲企業安裝油水分離裝置。例如，上海今年規定，新成立的餐飲企業必須安裝油水分離器，才能申請行政許可證。

以前申請行政許可證的餐飲企業，不能按照規定安裝的，視為違反有關行政規定，予以處罰。如果你的無油店的實際情況真的沒有油，理論上應該不包括在內。但這取決于各地的實施情況。

油水分離器是一種隔油提升裝置，分為餐飲油水分離器和工業油水分離器兩種。餐飲油水分離器是餐飲行業用來處理污水用的；因為環保的要求，排到江河湖海里船舶機器處所所產生的污水是必須經過處理的，需要使用工業油水分離器。

也可用于地下超市衛生間的污水排放；地下購物中心、餐廳、浴室等場所的污水排放；其他建筑的地下室污水排放等。

在此需求下，油水分離器取代隔油池功能開始在全國餐飲服務業場所應用。自從隔油池設備化，升級為油水分離器之后，維護管理、周邊污染、室外占地等問題得到了有效的改進、改善與避免，獲得了較大的經濟效益與社會效益。