無論是從自身角度出發，還是環保局要求，餐飲廚房都必須配備油水分離器，尤其是隨著環境保護意識提高，污水排放標準也像汽車尾氣排放一樣，排放標準逐步提升，而傳統的磚砌隔油池，以及目前簡易的油水分離設備，已經不能滿足國家排放標準，更多要采用無動力油水分離器，甚至要用有動力的油水分離器，像賽墨的全自動油水分離器。

隨著食品加工和餐飲行業的快速發展，含油廢水大多都未經任何處理直接排放到市政網管，造成江河及地下水質污染。油脂會堵塞和腐蝕其他設備，造成維護成本高。利用油水分離器，油水分開可以很好地解決堵塞和腐蝕等問題。廢水中油脂會附著和淤積在排水管道內壁上，減少了排水管道的有效排水截面積，導致管道堵塞，進而造成城市排水管網癱瘓。

換句話說，像酒店餐廳的廚房，包括工廠、學校等地方的飯堂，都需要配置油水分離器，進行隔油設備，把油脂分離出來，然后才能排放，如果沒有安裝，拿不到營業執照，開不了業。如果已經開業的，環保也會定期過來檢查，確保有沒有安裝或是正常使用，確認廢水達標排放。